En vísperas de la celebración de Semana Santa, la Secretaría de Salud de Ayacucho hace una serie de recomendaciones con el objetivo que la ciudadanía esté alerta frente a los alimentos que compre y consuma durante la Semana Santa con el fin de evitar enfermedades transmitidas por alimentos. Es por ello que enviaron una serie de recomendaciones para el consumo de pescado que seguramente será el alimento más buscado en estos días que se avizoran:
– Comprar los pescados y derivados en locales habilitados para tal actividad y que cumplan con las condiciones higiénicas adecuadas.
– Siempre debemos comprar pescado que esté conservado en frío y no a temperatura ambiente.
– El pescado es muy sensible a sufrir alteraciones que nos indican que no debemos consumirlo, tengamos en cuenta los siguientes tips para comprobar que está en buenas condiciones:
• Escamas: deben estar bien unidas entre sí y fuertemente adheridas a la piel. Deben conservar su lucidez y brillo metálico, y no presentar viscosidad.
• Piel: debe estar húmeda, tensa y bien adherida a los tejidos. No debe presentar arrugas ni lesiones. Tiene que conservar los colores y reflejos propios de cada especie.
• Ojos: deben ocupar toda la cavidad orbitaria, ser transparentes, brillantes y salientes.
• Branquias: su color debe presentarse de rosa a rojo intenso, estar húmedas y brillantes.
• Músculo: de carne firme; debe ser elástico, estar bien unido a los huesos y no se deben desprender de ellos al ejercer presión con los dedos. El color debe ser natural. Por lo general, es blanquecino a ligeramente rosado, pero algunas especies, como el salmón, tienen colores más intensos.
• Olor: suave característico.
– Nunca se debe consumir pescado cuando:
• Tenga una consistencia blanda y floja. Una forma de comprobar esto es hacer presión con los dedos y ver si las marcas persisten.
• Presente pérdida del brillo metálico de la piel y formación de mucosidad pegajosa sobre la superficie.
• Los ojos estén hundidos.
•Las branquias se tornen de color gris y/o negro verdoso.
• Tenga olores extraños o anormales.
– Recordemos siempre las 5 claves para mantener los alimentos seguros
• Separar los alimentos crudos de los cocidos.
• Cocinar completamente los alimentos, especialmente pescados, huevos, carnes.
• Mantener los alimentos a temperaturas seguras. No dejar los alimentos a temperatura ambiente aunque estén cocidos. No descongelar a temperatura ambiente.
• Usar agua y alimentos seguros. Consumir alimentos con rótulos reglamentarios. No consumir alimentos vencidos.
• Mantener la higiene.
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